名店傳授|12道西班牙料理 x 6款搭餐美酒,輕鬆打造居家餐酒館

  • Ch1.西班牙料理基底 | 海鮮高湯X蒜味美乃滋

    • 00:20:09 1-1 料理教學 | 海鮮高湯
    • 00:13:26 1-2 料理教學 | 蒜味美乃滋
  • Ch2.米食料理 | 海鮮大鍋飯 X 龍蝦湯飯

    • 00:11:07 2-1風味 INTRO +餐酒推薦
    • 00:19:45 2-2 料理教學 | 海鮮大鍋飯
    • 00:28:12 2-3 料理教學 | 龍蝦湯飯
  • Ch3.肉食料理 | 手工白豆肉腸 X 墨魚鑲肉

    • 00:11:31 3-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:39:20 3-2 料理教學 | 手工白豆肉腸
    • 00:32:25 3-3 料理教學 | 墨魚鑲肉
  • Ch4.海鮮料理 | 漁夫湯X 酥炸綜合海鮮

    • 00:07:16 4-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:29:50 4-2 料理教學 | 漁夫湯
    • 00:13:32 4-3 料理教學 | 酥炸綜合海鮮
  • Ch5.蛋奶料理 | 馬鈴薯烘蛋 X 雞肉火腿可可餅

    • 00:09:08 5-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:19:57 5-2 料理教學 | 馬鈴薯烘蛋
    • 00:28:54 5-3 料理教學 | 雞肉火腿可可餅
  • Ch6. 章魚料理 | 馬鈴薯章魚腳 X 章魚莎莎

    • 00:05:05 6-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:28:26 6-2 料理教學 | 馬鈴薯章魚腳
    • 00:21:25 6-3 料理教學 | 章魚莎莎
  • Ch7. 特色甜點 | 吉拿棒X炸鮮奶

    • 00:07:24 7-1 風味INTRO+推薦餐酒
    • 00:17:07 7-2 料理教學 | 吉拿棒
    • 00:17:44 7-3 料理教學 | 炸鮮奶
收合課程單元
上課類型

線上課程

開課時間

2023/04/19(三)

課程時長

約06小時21分

課程單元

7個

觀看限制

無限制

課程評價

(15)

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3,980

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課程內容
課程問答

西班牙料理線上課程

必點名菜 食譜大公開

海鮮飯、章魚料理、吉拿棒!講到西餐美食,西班牙料理絕對名列前三名,擁有全世界最多的酒吧和餐廳,多元地形、豐富物產與熱情的人民,創造出西班牙料理奔放、跳出框架的個性,每年全球前10最佳餐廳,西班牙總是拿下最多席次。西班牙人花很多時間在餐桌上,一口美食、一口美酒,與親友聊聊人生的苦樂,除了料理的風味,分享更是西班牙餐桌的精髓。

經典菜色×高湯基底×百搭沾醬×搭餐美酒

美麗佳人與台北必訪餐廳PS TAPAS西班牙餐酒館,聯手合作推出線上課程,融合PS TAPAS兩位靈魂人物——主理人ONE及行政主廚LUIS於巴塞隆納的經驗,帶領學員使用台灣容易取得的食材,烹煮出美味的西班牙料理!

這堂線上課程嚴選PS TAPAS西班牙餐酒館開業15年來的菜單精華,不藏私分享12道必吃西班牙料理製作秘訣,讓你在家也能做出人氣餐酒館的明星菜品,以及能廣泛運用的高湯與沾醬。

學習這堂課,您將會獲得

詳細步驟 + Tips秘訣 + 擺盤技巧教學

西班牙菜熱情奔放、不拘小節,不講求精確厲害的刀工技法,跟著ONE及LUIS說明的步驟,把握住特別提點的秘訣以及除了滿足味蕾之外,也兼顧視覺效果的簡易擺盤技巧,透過每道料理的學習及實作,端出一桌媲美知名餐酒館、令人驚豔的美味佳餚!

六大類經典西班牙料理 + 料理基底

西班牙米食料理

  • 海鮮大鍋飯——淬煉PS TAPAS食譜比例
  • 龍蝦湯飯——學會龍蝦處理法,輕鬆做出肉質Q彈的龍蝦湯飯

西班牙肉食料理

  • 手工白豆肉腸——煙燻蔬菜Escalivada+不用腸衣的白豆肉腸Tips
  • 墨魚鑲肉——西班牙Mountain and Sea料理代表,絕對吸睛的宴客料理

西班牙海鮮料理

  • 酥炸綜合海鮮——秘製炸粉!炸出西班牙Tapas Bar的酥脆炸魚
  • 漁夫湯——比五星級飯店漁夫湯風味更鮮甜的秘訣

西班牙蛋奶料理

  • 雞肉火腿可可餅——大小朋友都喜愛的白醬基底西班牙可樂餅
  • 馬鈴薯烘蛋——油封馬鈴薯作法、成功翻蛋技巧一次告訴你

西班牙章魚料理

  • 章魚莎莎——夏日開胃、營養好吃,同時有飽足感的輕食沙拉
  • 馬鈴薯章魚腳——章魚三溫暖,煎出外脆內嫩的章魚腳

西班牙特色甜點

  • 炸鮮奶——外酥內ㄉㄨㄞ!西班牙餐桌特色甜點
  • 吉拿棒——餐酒館必點!萬惡的西班牙街頭小食

西班牙料理基底

西班牙餐酒搭配

三面環海、幅員廣闊的西班牙,國內各大區不僅各有獨特的食材與料理手法,栽種的葡萄品種與別出心裁的釀造手段如動態陳年、二氧化碳浸漬法、自然農法.等等形塑出西班牙葡萄酒款與眾不同的風土特色。課堂中也將依據料理的風味與PS TAPAS厚實的餐酒搭配經驗,推薦6款原生自西班牙的葡萄酒,讓你在家也能盡享西班牙餐酒食光 。

西班牙料理課程特色

從家常到專業技法 一次上手

每一堂料理課都飽含PS TAPAS 餐酒館15年來的經驗與教學誠意,不斷與西班牙料理專家交流並優化的烹調方法,例如:

  • 判斷油溫、食材下油鍋的時機以及手勢
  • 如何將馬鈴薯煮得綿密等等的家常烹飪
  • 以直火烤蔬菜
  • 不需要腸衣也能做出市售肉腸
  • 用一把剪刀處理龍蝦讓湯汁更添鮮味
  • 水煮章魚軟嫩而不軟爛的掌握......等
  • 在家也能運用的多種餐廳廚房技法......等

掌握西班牙必吃料理秘訣

課堂中以輕鬆方式呈現給學員的每個環節,都是PS TAPAS成為口碑相傳名店的第一手秘訣,例如:

  • 選擇與西班牙大鍋飯嚼勁相近的台灣米
  • 把握產生美味鍋巴的關鍵10秒
  • 海鮮高湯的熬煮
  • 番茄醬底Sofrito炒製
  • 製作百搭蒜味美乃滋|番茄蒜味美乃滋 最完美的比例......等

與台灣烹調習慣相近

西班牙人最常用橄欖油、鹽、黑胡椒去烹飪,這樣的方式就是強調原味,西班牙菜不複雜,注重食材本體的特性及煎、煮、炒、炸的方式,加上使用的辛香料包括大蒜和紅蔥頭,多與台灣類似,雖然調味上有所不同,因此台灣人來學西班牙菜,相對好上手

課程講師

關於PS TAPAS

TAPAS原是指在品酒中覆蓋於酒杯之上的搭配小菜,演變至今已是西班牙飲食文化中不可或缺的經典菜餚。成立於2008年的PS TAPAS 為台北首屈一指的西班牙餐酒館,推廣西班牙熱情的夜食文化且不斷跨海與西班牙廚師團隊攜手合作,為顧客帶來最道地、最有溫度與零時差的西班牙美食。

PS TAPAS 主理人 ONE

PS TAPAS西班牙餐酒館主理人ONE萬晃丞,以精確獨到的眼光將西班牙 TAPAS 文化帶入台灣餐飲市場早期ONE為統一超商拓展西班牙葡萄酒專業進口事業時,多次前往西班牙,對餐酒文化產生極高的興趣,成立PS TAPAS後,他經常於巴塞隆納、馬德里之間研習西班牙料理,期間還參與了西班牙火腿侍肉師比賽的裁判主席、也就是西班牙冠軍侍肉師 Jose Manuel Hidalgo的手切火腿魔鬼訓練。

ONE持續不懈在台推廣西班牙料理與美酒,曾重金聘請時任巴塞隆納TOP10、米其林指南推薦的OSMOSSIS餐廳副主廚的 Jorge Gonzalez Gimenez到PS TAPAS坐鎮,與之切磋學習最具西班牙風情的街頭酒食,累積了多年西班牙餐酒深厚的內蘊與實力

PS TAPAS 行政主廚 LUIS

LUIS江偉誠從小對食材旬味耳濡目染,身為廚師的母親常常端出拿手好菜,滋養他品鑑美食的敏銳味覺;曾先後在台北日料名店旬採、天鮨服務過,並以25歲之姿受邀前往上海 Mercado 505西班牙餐廳及巴塞隆納日料餐廳擔任行政主廚!流利的外語與出色的料理天賦 ,LUIS很快的獲得博蓋利亞市場 Mercado de La Boqueria 著名TAPAS老店 El Quim 的青睞,出任其新成立的私廚Hidden Boqueria亞洲料理部的主廚。

往來旅居西班牙近三年期間,與西班牙大廚們相互交流激盪,開啟對西班牙料理的鑽研之路。曾有西班牙媒體記者品嘗過他的料理後,評論LUIS為「26歲的奇蹟」,爾後因疫情關係回到台灣,接受ONE的聘請成為PS TAPAS餐飲集團顧問行政主廚;在精緻日本料理與熱情西班牙菜間,持續東西餐飲文化的碰撞與思索,並內化成專屬於他的風格廚藝。

課程推薦人

  • “由主理人 ONE 創辦的PS TAPAS西班牙餐酒館,提供來自西班牙最好的食材和料理,期待他們在Marie Claire的線上課程中,給大家帶來一系列的西班牙廚藝課程。” ---西班牙商務辦事處 處長 Eduardo Aldape 
  • “傳授西班牙美食技藝給ONE是一件相對挑戰的事情,因為關於西班牙料理的精髓與文化,ONE不僅知識豐富,且技巧掌握度非常高。對於想要學習西班牙料理的外國人,我強烈推薦ONE,他是最能詮釋道地西班牙美食文化的人。” ---西班牙暢銷作家 | 廚藝教授  |美食評論家 Manel Guirado
  • PS TAPAS不僅有絕佳的食物品味,對西班牙美酒也非常有研究,許多獨立酒莊都很開心與他們合作。PS Tapas與Marie Claire合作線上課程真是太棒了,這可以讓喜歡西班牙美食的人,自己在家學著烹煮美食,並享受美酒搭餐的好滋味。 ---英國最佳侍酒師 | 年度最佳釀酒師 Franc Massard
  • “非常開心Marie Claire與PS TAPAS可以共同聯手推出西班牙線上餐酒料理課程,的確是最精彩、最能夠原汁原味呈現西班牙餐酒搭配風味的課程,Enjoy! ” ---知名侍酒師夏娃 | 國際專業葡萄酒認證講師 Eve Chen
  • 米其林指南推薦 巴塞隆納Restaurante Osmosis | 米其林三星2013世界餐廳TOP1 EL CELLER DE CAN ROCA | 米其林一星ES MOLÍ D’EN BOU 廚師 Jorge Gonzalez Gimenez 具名推薦

單堂方案

名店傳授|12道西班牙料理 x 6款搭餐美酒,輕鬆打造居家餐酒館
06小時21分
課程金額 3,980
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ONE X LUIS

ONE X LUIS

PS TAPAS西班牙餐酒館

成立於2008年的PS TAPAS西班牙餐酒館,為台北首屈一指的西班牙料理名店,經常往來西班牙研習廚藝並曾延請西班牙米其林推薦餐廳主廚來台坐鎮的主理人ONE(左),嚴選出開店15年來菜單的餐酒精華,攜手曾旅居西班牙、受聘於巴塞隆納著名私廚Hidden Boqueria的PS TAPAS行政主廚LUIS(右),兩人將分享如何以簡單的方式,在家烹煮出熱情、奔放的西班牙料理。

課程問答

  • sh******************** 2023-07-04 14:47

    請問老師,買不到三斤大的章魚,若只有一斤左右大的章魚,大概要煮多久才會熟軟??後續悶多久??煮章魚時間是不是有什麼比例時間可做參考??謝謝

    Marie Claire 2023-07-06 17:10

    您好:章魚不怕煮,以兩斤以內的章魚大概煮30分、悶10-20分鐘,用籤子插入章魚最厚的地方,若能輕易穿透並拔出代表軟度可以,若還不夠,就再開小火煮至可以穿透。 - by PS TAPAS 行政主廚LUIS

  • sa****************** 2023-06-23 17:21

    非常滿意課程中介紹的紅酒細節,如怎麼搭,挑錯會影響口感(如丹寧太重等)。不過想請問課程中經常出現的磨泥板,有建議的品牌嗎?課程中出現的板面較大,感覺很好使用。

    Marie Claire 2023-06-28 14:29

    您好:很開心這堂課能帶給您在料理和搭餐時實際的幫助。關於烹飪過程中會使用到的磨泥板,Luis主廚推薦雙人牌不銹鋼材質的磨泥板。 期待您能在找到稱手的用具後,輕鬆打造出屬於自己的西班牙居家餐酒館。

  • mi*********************** 2023-04-20 13:34

    請問海鮮高湯的魚可使用秋刀魚嗎?

    Marie Claire 2023-04-21 14:30

    您好! 市面上販售的秋刀魚因本身魚腥味太重,會影響海鮮高湯的味道,不適合當作高湯底料。 建議使用影片中提示的白身(白肉)魚,如赤鯮.肉赤仔等等。謝謝您! - by PS TAPAS 行政主廚LUIS

  • hu****************** 2023-04-19 01:08

    請問沒有錄影做菜過程嗎?

    Marie Claire 2023-04-19 10:45

    您好: 料理過程都有完整影片可以觀看! 第一至第三單元課程已上線,可至「學員專區」>>「我的學習」中點選課程上課 (第四至七單元將於5/3上線) 謝謝~

  • be********************** 2023-04-17 19:25

    請問開課是線上幾點?在哪觀看?

    Marie Claire 2023-04-19 10:42

    您好: 第一至第三單元課程已於今日上線,第四至第七單元將於5/3日上線 已購課學員請先登入會員,至「學員專區」>>>「我的學習」中點選課程即可上課 一起開心學習吧!

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