西班牙料理線上課程
▍ 必點名菜 食譜大公開
海鮮飯、章魚料理、吉拿棒!講到西餐美食,西班牙料理絕對名列前三名,擁有全世界最多的酒吧和餐廳,多元地形、豐富物產與熱情的人民,創造出西班牙料理奔放、跳出框架的個性,每年全球前10最佳餐廳,西班牙總是拿下最多席次。西班牙人花很多時間在餐桌上,一口美食、一口美酒,與親友聊聊人生的苦樂,除了料理的風味,分享更是西班牙餐桌的精髓。
▍ 經典菜色×高湯基底×百搭沾醬×搭餐美酒
美麗佳人與台北必訪餐廳PS TAPAS西班牙餐酒館,聯手合作推出線上課程,融合PS TAPAS兩位靈魂人物——主理人ONE及行政主廚LUIS於巴塞隆納的經驗,帶領學員使用台灣容易取得的食材,烹煮出美味的西班牙料理!
這堂線上課程嚴選PS TAPAS西班牙餐酒館開業15年來的菜單精華,不藏私分享12道必吃西班牙料理製作秘訣,讓你在家也能做出人氣餐酒館的明星菜品,以及能廣泛運用的高湯與沾醬。
學習這堂課,您將會獲得
▍ 詳細步驟 + Tips秘訣 + 擺盤技巧教學
西班牙菜熱情奔放、不拘小節,不講求精確厲害的刀工技法,跟著ONE及LUIS說明的步驟,把握住特別提點的秘訣,以及除了滿足味蕾之外,也兼顧視覺效果的簡易擺盤技巧,透過每道料理的學習及實作,端出一桌媲美知名餐酒館、令人驚豔的美味佳餚!
▍ 六大類經典西班牙料理 + 料理基底
▍西班牙米食料理
- 海鮮大鍋飯——淬煉PS TAPAS食譜比例
- 龍蝦湯飯——學會龍蝦處理法,輕鬆做出肉質Q彈的龍蝦湯飯
▍西班牙肉食料理
- 手工白豆肉腸——煙燻蔬菜Escalivada+不用腸衣的白豆肉腸Tips
- 墨魚鑲肉——西班牙Mountain and Sea料理代表,絕對吸睛的宴客料理
▍西班牙海鮮料理
- 酥炸綜合海鮮——秘製炸粉!炸出西班牙Tapas Bar的酥脆炸魚
- 漁夫湯——比五星級飯店漁夫湯風味更鮮甜的秘訣
▍西班牙蛋奶料理
- 雞肉火腿可可餅——大小朋友都喜愛的白醬基底西班牙可樂餅
- 馬鈴薯烘蛋——油封馬鈴薯作法、成功翻蛋技巧一次告訴你
▍西班牙章魚料理
- 章魚莎莎——夏日開胃、營養好吃,同時有飽足感的輕食沙拉
- 馬鈴薯章魚腳——章魚三溫暖,煎出外脆內嫩的章魚腳
▍西班牙特色甜點
- 炸鮮奶——外酥內ㄉㄨㄞ!西班牙餐桌特色甜點
- 吉拿棒——餐酒館必點!萬惡的西班牙街頭小食
▍西班牙料理基底
▍ 西班牙餐酒搭配
三面環海、幅員廣闊的西班牙,國內各大區不僅各有獨特的食材與料理手法,栽種的葡萄品種與別出心裁的釀造手段如動態陳年、二氧化碳浸漬法、自然農法.等等形塑出西班牙葡萄酒款與眾不同的風土特色。課堂中也將依據料理的風味與PS TAPAS厚實的餐酒搭配經驗,推薦6款原生自西班牙的葡萄酒,讓你在家也能盡享西班牙餐酒食光 。
西班牙料理課程特色
▍從家常到專業技法 一次上手
每一堂料理課都飽含PS TAPAS 餐酒館15年來的經驗與教學誠意,不斷與西班牙料理專家交流並優化的烹調方法,例如:
- 判斷油溫、食材下油鍋的時機以及手勢
- 如何將馬鈴薯煮得綿密等等的家常烹飪
- 以直火烤蔬菜
- 不需要腸衣也能做出市售肉腸
- 用一把剪刀處理龍蝦讓湯汁更添鮮味
- 水煮章魚軟嫩而不軟爛的掌握......等
- 在家也能運用的多種餐廳廚房技法......等
▍掌握西班牙必吃料理秘訣
課堂中以輕鬆方式呈現給學員的每個環節,都是PS TAPAS成為口碑相傳名店的第一手秘訣,例如:
- 選擇與西班牙大鍋飯嚼勁相近的台灣米
- 把握產生美味鍋巴的關鍵10秒
- 海鮮高湯的熬煮
- 番茄醬底Sofrito炒製
- 製作百搭蒜味美乃滋|番茄蒜味美乃滋 最完美的比例......等

▍ 與台灣烹調習慣相近
西班牙人最常用橄欖油、鹽、黑胡椒去烹飪,這樣的方式就是強調原味,西班牙菜不複雜,注重食材本體的特性及煎、煮、炒、炸的方式,加上使用的辛香料包括大蒜和紅蔥頭,多與台灣類似,雖然調味上有所不同,因此台灣人來學西班牙菜,相對好上手!
課程講師
▍ 關於PS TAPAS
TAPAS原是指在品酒中覆蓋於酒杯之上的搭配小菜,演變至今已是西班牙飲食文化中不可或缺的經典菜餚。成立於2008年的PS TAPAS 為台北首屈一指的西班牙餐酒館,推廣西班牙熱情的夜食文化且不斷跨海與西班牙廚師團隊攜手合作,為顧客帶來最道地、最有溫度與零時差的西班牙美食。
▍ PS TAPAS 主理人 ONE
PS TAPAS西班牙餐酒館主理人ONE萬晃丞,以精確獨到的眼光將西班牙 TAPAS 文化帶入台灣餐飲市場。早期ONE為統一超商拓展西班牙葡萄酒專業進口事業時,多次前往西班牙,對餐酒文化產生極高的興趣,成立PS TAPAS後,他經常於巴塞隆納、馬德里之間研習西班牙料理,期間還參與了西班牙火腿侍肉師比賽的裁判主席、也就是西班牙冠軍侍肉師 Jose Manuel Hidalgo的手切火腿魔鬼訓練。
ONE持續不懈在台推廣西班牙料理與美酒,曾重金聘請時任巴塞隆納TOP10、米其林指南推薦的OSMOSSIS餐廳副主廚的 Jorge Gonzalez Gimenez到PS TAPAS坐鎮,與之切磋學習最具西班牙風情的街頭酒食,累積了多年西班牙餐酒深厚的內蘊與實力。
▍ PS TAPAS 行政主廚 LUIS
LUIS江偉誠從小對食材旬味耳濡目染,身為廚師的母親常常端出拿手好菜,滋養他品鑑美食的敏銳味覺;曾先後在台北日料名店旬採、天鮨服務過,並以25歲之姿受邀前往上海 Mercado 505西班牙餐廳及巴塞隆納日料餐廳擔任行政主廚!流利的外語與出色的料理天賦 ,LUIS很快的獲得博蓋利亞市場 Mercado de La Boqueria 著名TAPAS老店 El Quim 的青睞,出任其新成立的私廚Hidden Boqueria亞洲料理部的主廚。
往來旅居西班牙近三年期間,與西班牙大廚們相互交流激盪,開啟對西班牙料理的鑽研之路。曾有西班牙媒體記者品嘗過他的料理後,評論LUIS為「26歲的奇蹟」,爾後因疫情關係回到台灣,接受ONE的聘請成為PS TAPAS餐飲集團顧問行政主廚;在精緻日本料理與熱情西班牙菜間,持續東西餐飲文化的碰撞與思索,並內化成專屬於他的風格廚藝。
▍ 課程推薦人
- “由主理人 ONE 創辦的PS TAPAS西班牙餐酒館,提供來自西班牙最好的食材和料理,期待他們在Marie Claire的線上課程中,給大家帶來一系列的西班牙廚藝課程。” ---西班牙商務辦事處 處長 Eduardo Aldape
- “傳授西班牙美食技藝給ONE是一件相對挑戰的事情,因為關於西班牙料理的精髓與文化,ONE不僅知識豐富,且技巧掌握度非常高。對於想要學習西班牙料理的外國人,我強烈推薦ONE,他是最能詮釋道地西班牙美食文化的人。” ---西班牙暢銷作家 | 廚藝教授 |美食評論家 Manel Guirado
- “ PS TAPAS不僅有絕佳的食物品味,對西班牙美酒也非常有研究,許多獨立酒莊都很開心與他們合作。PS Tapas與Marie Claire合作線上課程真是太棒了,這可以讓喜歡西班牙美食的人,自己在家學著烹煮美食,並享受美酒搭餐的好滋味。 ” ---英國最佳侍酒師 | 年度最佳釀酒師 Franc Massard
- “非常開心Marie Claire與PS TAPAS可以共同聯手推出西班牙線上餐酒料理課程,的確是最精彩、最能夠原汁原味呈現西班牙餐酒搭配風味的課程,Enjoy! ” ---知名侍酒師夏娃 | 國際專業葡萄酒認證講師 Eve Chen
- 米其林指南推薦 巴塞隆納Restaurante Osmosis | 米其林三星2013世界餐廳TOP1 EL CELLER DE CAN ROCA | 米其林一星ES MOLÍ D’EN BOU 廚師 Jorge Gonzalez Gimenez 具名推薦